Torta Sacher o Torta Anna ? Prelibatezze per il palato e le storie di due donne imprenditrici al comando.

Caterina Castelli
9 mag
Tempo di lettura: 7 min

Aggiornamento: 13 ott

La narrazione di due storie di vita, due torte, due ricette diverse, due donne, la stessa passione imprenditoriale in comune che continua a vivere per le strade di Vienna e nel mondo, ancora ad oggi.

Vi voglio raccontare la storia ed i punti in comune di Anna Sacher e Anna Demel.

Penso, provo ad immaginare e mi chiedo: quanto possa essere stato difficile ai loro tempi gestire due attività commerciali così importanti, che continuano a splendere del loro prestigio ancora ai giorni nostri, nel 2025 e dopo tanti anni dalla loro morte, nonostante fossero due donne provenienti da famiglie non ricche.

Come affrontavano queste due donne, la vita, il lavoro, le relazioni, e anche la perdita di una persona cara ed il dolore?

Una donna imprenditrice ci nasce o ci diventa ?

In termini di salute mentale è cambiato in qualche modo nel corso degli anni, il modo di accogliere e metabolizzare il dolore, la depressione, la perdita o un’apparente sconfitta?

Anna Demel

Anna era la figlia del primo tenente Anton Siding. Dopo essersi sposata con un membro della famiglia Demel, lei e il marito Christoph cercarono inizialmente di aprire una filiale Demel a Berlino. Tuttavia l'impresa fallì e il matrimonio finì con il divorzio. Anna Demel tornò a Vienna; il marito divorziato morì prematuramente a Parigi nel 1918.Già nel 1917, dopo la morte del suo ex cognato, Karl Demel jr. assunse la direzione della pasticceria Demel di Vienna. Portò con sé anche le sue due sorelle Hermine ("Mina") e Flora Siding. Mentre Hermine lavorava alla Demel, Flora intraprese la carriera di attrice. Klara, la figlia di Flora nata dalla sua relazione con un magnate ungherese, fu adottata da Anna Demel perché sperava che ciò avrebbe garantito che l'azienda rimanesse di proprietà della famiglia.

Per salvare l' Hotel Sacher dalla rovina economica dopo la morte di Anna Sacher, dopo la prima guerra mondiale Anna Demel acquistò la ricetta della torta Sacher da Eduard Sacher , il che portò in seguito a una lunga controversia legale sulla denominazione "Sachertorte originale". Demel acquistò anche i modelli per le altrettanto popolari figure di pan di zenzero dalla collezione del conte Wilczeknel castello di Kreuzenstein.

Anna Demel introdusse anche scatole per dolciumi nello stile della Wiener Werkstätte . Josef Hoffmann ha presentato l'artista Federico Berzeviczy-Pallavicini , che ha progettato i materiali di confezionamento e le vetrine per la pasticceria. Nel 1936 Berzeviczy-Pallavicini sposò la figlia adottiva di Anna Demel, Klara.

Anna Demel riuscì a guidare la confetteria durante il periodo tra le due guerre e la seconda guerra mondiale . Il 18 marzo 1952 fu la prima donna a ricevere il titolo di "Kommerzialrat" dopo la guerra. Continuò a lavorare nell'azienda fino a quando non fu molto anziana. Di recente ha avuto circa 60 dipendenti. In suo onore, Demel serve ancora oggi la "Anna-Torte", una torta al cioccolato con crema parigina.

Dopo la morte di Anna Demel, la direzione dell’azienda è stata assunta da Klara Berzeviczy-Pallavicini.

Anna Sacher

È passata alla storia come un sergente fumatore di sigari che non aveva paura di rimproverare gli arciduchi in rivolta; una figura di culto sfacciata della fine del secolo , ammirata dai rampolli della nobiltà e dai figli delle classi superiori che desideravano la concretezza. Ma in realtà, era una moderna donna in carriera con poco tempo per figli e nipoti, dirigente di un'azienda complessa e personaggio pubblico costantemente sotto esame. Ma in cosa consisteva esattamente il suo talento imprenditoriale?

Anna nacque il 2 gennaio 1859 a Vienna, in Austria. Anna Maria Sacher era la figlia del macellaio Johann Fuchs e di sua moglie Franziska, nata Reitter. È cresciuta nel 2° distretto di Vienna, dove ha frequentato la scuola e ha aiutato nella macelleria del padre. Aveva cinque fratelli e una sorellastra.

Il 21 febbraio 1880 sposò l'albergatore Eduard Sacher nella cattedrale di Santo Stefano . Da questo matrimonio nacquero i figli Eduard junior, Franziska e Anna. Dopo il matrimonio, si unì subito all’attività del marito. Nel 1876 aprì l'Hotel de l'Opera, in seguito Hotel Sacher , nella Philharmonikerstrasse e nel giro di pochi anni creò un albergo con un'eccellente reputazione sia in patria che all'estero, apprezzato per la sua eleganza, l'esclusività e l'alta gastronomia.

Essi stessi inventori della torta Sacher , divenuta famosa in tutto il mondo e in seguito prodotta nella pasticceria dell'Hotel Sacher.

Dopo la morte prematura del marito nel 1892, Anna Sacher assunse la gestione esclusiva dell'hotel. Sotto la sua guida, l'Hotel Sacher e il Sachergarten nel Prater divennero un luogo d'incontro per le più alte cerchie sociali. L'hotel era frequentato da esponenti della corte e dell'alta nobiltà, ma vi andavano e venivano anche politici e artisti da tutto il mondo. Anna Sacher era una gastronoma e contribuì alla fama internazionale dell'hotel già prima della prima guerra mondiale . Lei praticava il content marketing ancor prima che il termine fosse inventato e alla fine condensò la narrazione in una semplice frase: "La Sacher sono io e nessun altro". Una fusione così ingegnosa tra prodotto e azienda non può che far ingelosire gli strateghi della comunicazione e dei marchi di oggi. Ricevette continuamente premi in mostre di arti culinarie e, come suo marito prima di lei, fu nominata fornitrice della Corte Imperiale e Reale. Ha preso parte anche alla fondazione della Vienna Restaurant Culinary School ed è stata presidente del consiglio di amministrazione della scuola.

La sua immensa popolarità è dovuta anche al suo stile originale. L'immagine di Anna Sacher è stata plasmata in particolar modo dalla sua predilezione per i sigari e per i bulldog francesi, (i cosiddetti " Sacher-Bullys "), che allevò anche lei stessa con il nome del suo allevamento " Dernier cri ". con i quali spesso appariva in pubblico.

Grazie alla sua presenza, alle sue capacità gastronomiche e alla sua dedizione all'attività, ha reso l'Hotel Sacher famoso in tutto il mondo, trasformandolo in un'istituzione austriaca che ha ospitato personaggi illustri. La sua famosa tovaglia era molto conosciuta; ospiti illustri vi si sono immortalati e lei ha ricamato personalmente i loro nomi. La tovaglia è ancora oggi visibile nella Sacher .

Tuttavia , con lo scoppio della prima guerra mondiale, il periodo d'oro dell'Hotel Sacher giunse al termine. Anna Sacher non riuscì più a ritrovare i fasti della monarchia e ben presto si ritrovarono in difficoltà finanziarie. Nel 1929 si dichiarò volontariamente incapace e si ritirò dalla direzione dell'hotel. Morì nel 1930 in una stanza del suo albergo. Anna Sacher fu sepolta nel cimitero di Dornbach a Vienna.

Nel 1932 venne finalmente avviata la procedura di concordato preventivo e nel 1934 si dovette dichiarare bancarotta. L'avvocato Hans Gürtler, sua moglie Poldi e i coniugi Josef e Anna Siller rilevarono quindi la gestione dell'hotel. Oggi l'hotel è di proprietà privata della famiglia Gürtler.

Anna Sacher ha ricevuto numerosi premi nel corso della sua vita. Ricevette la "Decorazione d'oro al merito dello Stato di Vienna con la Corona" e fu la prima donna a ricevere la "Decorazione d'oro d'onore della Repubblica d'Austria". La sua vita è stata più volte oggetto di adattamenti cinematografici e biografie. Più recentemente, nel 2016, la sua vita è stata trasformata in un film televisivo in due parti, con Ursula Strauß nel ruolo di Anna Sacher.

Torta Sacher

La torta consiste in due strati di pan di Spagna al cioccolato leggero con al centro un sottile strato di confettura di albicocche. Il tutto risulta ricoperto di uno strato di glassa di cioccolato fondente. La ricetta originale prevedeva 18 albumi e 14 tuorli.

La torta Sacher viene servita a una temperatura di 16-18 gradi, tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè (molti viennesi, infatti, considerano la Sachertorte troppo "secca" per essere mangiata senza). Ci sono due ricette ufficiali; perciò per due volte è sorta una causa legale tra i negozi viennesi di paste Sacher e Demel per stabilire a chi dei due è permesso vendere la Sachertorte "originale".

Ancor oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna, che ne produce artigianalmente oltre 270 000 pezzi all'anno.

Torta Anna

Fondata nel 1888 Demel è stata la pasticceria della Corte Austriaca, qualcuno narra di un leggendario passaggio segreto che dal laboratorio portava direttamente al Palazzo del Hofburg, di modo che i Reali potessero usufruire discretamente delle delizie preparate dal pasticcere di Demel.

Il locale è uno spettacolo sia per gli occhi che per il palato. Tutti i dolci schierati nelle vetrine incantano e lasciano l’imbarazzo della scelta. L’arredamento lussuoso, è conservato splendidamente dal 1888, rendendo l’atmosfera unica.

Si tratta di una torta al cioccolato o al tartufo composta da tre strati di base spugnosi , con una crema parigina scura ( crema al burro al cioccolato ) in mezzo, liquore all'arancia e una copertura di torrone . Il torrone viene raffreddato su una lastra di marmo fredda fino a formare uno strato sottile, che viene poi disposto in cerchio creando grandi onde per decorare la torta.

Due donne che nella vita hanno attraversato mille momenti di alti e bassi, colonne portanti delle loro famiglie e rispettive attività commerciali. Ognuna di loro è riuscita a costruire e mantenere un nome che negli anni avvenire avrà anche una storia da raccontare. Di Anna sacher si racconta avesse un ricco amante dopo la morte del marito e che lo stesso le fece un prestito di denaro importante per aiutarla con il suo hotel, di Anna Demel non si hanno molte informazioni a riguardo forse l’ex cognato magnate le diede un sostegno economico dopo la prima guerra mondiale o forse no, ma tralasciando il lato economico, queste due donne hanno attraversato un periodo storico davvero difficile come la guerra e cercato in tutti i modi di far sopravvivere le loro attività.

Chissà da quanta ansia siano state pervase e quante notti insonni, ma ciò che credo è il fatto che non abbiano mai pensato di mollare, di gettare la spugna forse perché le responsabilità della famiglia e dei dipendenti, oltre che all’immagine che aveva la società nei loro riguardi, avesse potuto rendere l’idea davvero difficile ma mettere in atto ovvero decidere di mollare.

Voglio che questa storia appena raccontata possa essere spunto per una riflessione, rendersi conto che i tempi duri e difficili sono sempre esistiti e sempre esisteranno, che non ci sarà mai un’epoca in cui sarà facile gestire un’attività, un matrimonio, una malattia, o anche il sentirsi giudicati come madri o genitori per dare anche e non solo la priorità alla vita lavorativa ed hai progetti che ci allontanano apparentemente dalla famiglia.

Tu quale preferisci tra le due torte e cosa ne pensi della storia delle due Anna ?

Un Abbraccio,

Caterina :)